Cacusso

วิธีทำ

1. Lave les feuilles de manioc, pile-les au mortier ou hache-les très finement, puis fais-les cuire à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate pendant 40 minutes pour les attendrir.
2. Égoutte les feuilles et rince-les à l'eau froide.
3. Nettoie le poisson, coupe-le en tronçons et assaisonne-le de sel et de poivre.
4. Fais chauffer l'huile de palme, fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoute les tomates concassées, le concentré et le piment, puis laisse réduire 10 minutes.
6. Ajoute les feuilles de manioc, l'eau, le bouillon et la pâte d'arachides, puis couvre et mijote 30 minutes.
7. Dépose les tronçons de poisson sur les feuilles et poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux sans remuer pour ne pas les abîmer.
8. Rectifie l'assaisonnement et sers avec du fubá.