Cangrejo enchilado (jaiba enchilada)

วิธีทำ

1. Si les crabes sont vivants, plonge-les 10 minutes au congélateur pour les endormir, puis fais-les bouillir 15 minutes dans de l'eau salée. Égoutte, laisse refroidir et démonte-les en gardant la chair.
2. Chauffe l'huile dans une grande cocotte et fais revenir les oignons et le poivron 8 minutes à feu moyen.
3. Ajoute l'ail, les tomates, le concentré, le laurier, le sel, le poivre et le piment, puis laisse mijoter 10 minutes.
4. Verse le vin blanc et laisse réduire 5 minutes.
5. Incorpore la chair de crabe et les pinces dans la sauce, couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
6. Parsème de persil et sers bien chaud avec le riz.