วิธีทำ

Coupe le bœuf en cubes de 3 cm, assaisonne de sel, poivre et paprika, puis fais-le dorer par petites quantités dans l'huile en cocotte.
Retire la viande, fais revenir l'oignon, les poivrons et l'ail émincés pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoute les tomates râpées, le concentré et le sucre, puis laisse réduire 5 minutes.
Remets la viande, ajoute l'origan et l'eau, porte à frémissement puis couvre.
Laisse mijoter à feu très doux 1 h 30 à 1 h 45, en vérifiant le liquide et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz ou de la yuca.

Avec des olives. Ajoute les olives vertes en fin de cuisson pour une saveur plus relevée.

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