วิธีทำ

Coupe la viande en gros morceaux, en gardant les os. Fais-les dorer à feu vif dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajoute les oignons émincés et l'ail écrasé, laisse-les attendrir 3 minutes.
Couvre d'eau, ajoute le laurier et le gros sel, porte à ébullition puis écume la surface.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Ajoute les carottes, le navet et les pommes de terre en morceaux, et poursuis la cuisson 25 minutes.
Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil et sers bien chaud, bouillon compris.

Version rapide. En cocotte-minute, réduis la cuisson de mijotage à 40 minutes sous pression.

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