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ของว่างทานเล่น
Chhurpi lhoo (fromage de yak séché)
Fromage de lait de yak fermenté puis séché jusqu'à devenir dur comme de la pierre. On le mâchonne lentement ou on le fait fondre dans les plats, c'est l'en-cas des montagnes bhoutanaises.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
ตามชอบ
เครื่องเคียง
ข้อมูลโภชนาการ
148 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งที่
- โปรตีน
- 8.2 ก.
- คาร์โบไฮเดรต
- 12.7 ก.
- ในนั้นเป็นน้ำตาล
- 12.4 ก.
- ไขมัน
- 7.1 ก.
- ในนั้นเป็นไขมันอิ่มตัว
- 4.8 ก.
- ใยอาหาร
- 0 ก.
ค่าประมาณของ Ecomely คำนวณจากวัตถุดิบด้วยตาราง Ciqual ของ ANSES ไม่รวมเครื่องเคียงและสิ่งที่ใส่ตามชอบ
วิธีทำ
- Porte le lait à frémir dans une grande casserole, puis laisse-le refroidir à peine jusqu'à environ 40 °C.
- Ajoute le sel et le jus de citron si tu en utilises, puis mélange doucement jusqu'à ce que le lait commence à cailler en petits grumeaux.
- Égoutte les caillots dans une gaze ou un linge propre, puis presse-les pour évacuer le petit-lait.
- Malaxe le fromage à la main avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Façonne de petits blocs ou des boulettes, puis fais-les sécher à l'air libre à l'abri du soleil direct, une à deux semaines, en les retournant chaque jour.
- Le fromage est prêt quand il est dur et sec au toucher ; il se conserve plusieurs mois dans un récipient fermé.
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
Version plus douce. Réduis la durée de séchage à quelques jours pour un fromage encore tendre, à croquer ou à râper dans des plats.
Avec ce qu'on trouve ici. Le lait de vache entier donne un résultat très proche ; le séchage peut se faire au déshydrateur à 40 °C pendant 12 à 24 heures.
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely