วิธีทำ

Coupe la couenne en morceaux de 3 cm et fais-la blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte.
Émince les oignons et les poivrons, hache l'ail et pèle les tomates.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais revenir la couenne pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoute les oignons et l'ail et laisse-les colorer 5 minutes.
Incorpore les poivrons, les tomates écrasées et le concentré, puis assaisonne avec le piment doux, le sel et le poivre.
Ajoute le laurier et l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 75 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand la couenne est tendre et la sauce épaisse, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la couenne par des morceaux de poitrine de porc couennée, plus faciles à trouver en boucherie.

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