วิธีทำ

Coupe la viande en morceaux de 4 cm environ et mets-les dans un saladier.
Ajoute le jus des citrons verts, l'ail écrasé, l'origan, le sel, le poivre et le cumin, puis mélange et laisse mariner au moins 2 heures au frais.
Dans une grande sauteuse, fais fondre le saindoux à feu moyen avec l'oignon entier et les feuilles de laurier.
Ajoute la viande égouttée et fais-la cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Augmente le feu et fais dorer les morceaux 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la chèvre par de l'agneau d'épaule, qui se trouve facilement en boucherie et donne un résultat très proche.

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