วิธีทำ

Coupe le porc en cubes d'environ 3 cm. Assaisonne-les de sel, de poivre, de paprika et de thym.
Chauffe l'huile dans une grande cocotte à feu vif et fais dorer la viande sur toutes ses faces, par petites quantités, pendant 5 minutes. Réserve-la.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen, puis ajoute l'ail haché 1 minute.
Déglace avec le vin blanc et laisse réduire de moitié, environ 3 minutes.
Remets la viande, ajoute le bouillon, couvre et laisse mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.
Hors du feu, incorpore la moutarde puis la crème fraîche en remuant. Remets sur feu très doux 3 minutes sans faire bouillir.
Parsème de persil haché et sers avec du riz blanc.

Version au poulet. Remplace le porc par des cuisses de poulet désossées et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.

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