วิธีทำ

Mélange la farine, la levure et le sel dans un saladier.
Ajoute l'huile d'olive et le saindoux coupé en petits morceaux, puis frotte entre les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Verse l'eau tiède peu à peu et pétris rapidement pour former une pâte souple et lisse.
Laisse reposer la pâte couverte 20 minutes pour la rendre plus facile à étaler.
Divise la pâte en 4 boules et étale chacune au rouleau sur une épaisseur d'environ 4 mm, en forme de disque.
Fais chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Cuis chaque galette 2 à 3 minutes de chaque côté, en la piquant avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
Garnis de jambon et de roquette ou de fromage frais, puis plie en deux et sers aussitôt.

Végétarienne. Remplace le jambon par des courgettes et des poivrons grillés à la poêle avec un peu d'ail.

Avec ce qu'on trouve ici. Le saindoux peut être remplacé par du beurre doux, et la levure chimique par la même quantité de levure boulangère.

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