สูตรนี้ยังไม่ได้แปล ระหว่างนี้ขอแสดงเป็นภาษาฝรั่งเศสไปก่อน
ของว่างและเบเกอรี่
Deuk Deuk Tong (sucre fondu)
Friandise de rue hongkongaise à base de maltose et de sucre caramélisé, que l'on étire et que l'on façonne en formes ludiques. Son nom évoque le son du marteau sur le sucre, et il se mange en souvenir de l'enfance.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
ตามชอบ
ข้อมูลโภชนาการ
275 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งที่
- โปรตีน
- 0 ก.
- คาร์โบไฮเดรต
- 68.7 ก.
- ในนั้นเป็นน้ำตาล
- 68.6 ก.
- ไขมัน
- 0 ก.
- ในนั้นเป็นไขมันอิ่มตัว
- 0 ก.
- ใยอาหาร
- 0 ก.
ค่าประมาณของ Ecomely คำนวณจากวัตถุดิบด้วยตาราง Ciqual ของ ANSES ไม่รวมเครื่องเคียงและสิ่งที่ใส่ตามชอบ
วิธีทำ
- Dans une casserole, fais fondre le sucre dans l'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoute le sirop de maltose et le jus de citron, puis fais cuire à feu doux en remuant, jusqu'à 140 °C au thermomètre.
- Retire du feu et incorpore vivement le bicarbonate : le mélange va mousser et s'éclaircir.
- Verse aussitôt sur une plaque huilée ou un papier cuisson huilé en une couche fine.
- Laisse tiédir 2 à 3 minutes, puis étire et plie le sucre à mains gantées avec de l'huile pour le rendre brillant et souple.
- Forme des figurines ou des bâtonnets avec des ciseaux huilés, puis laisse durcir à température ambiante.
- Saupoudre de sésame si tu le souhaites, puis conserve à l'abri de l'humidité.
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
Version au gingembre. Ajoute 1 c. à café de gingembre râpé dans le sirop pour une note piquante.
Avec ce qu'on trouve ici. Le sirop de maltose se remplace par du sirop de glucose ou du miel, un peu plus clair.
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely