เนื้อสัตว์
Flæskesteg (ซี่โครงหมูย่างหนังกรอบ แบบเดนมาร์ก)
เมนูประจำชาติเดนมาร์กในช่วงคริสต์มาส คือหมูย่างทั้งชิ้นที่มีหนังกรอบมาก เสิร์ฟคู่กับมันคาราเมลและกะหล่ำปลีม่วงผัดหวาน ความลับอยู่ที่การทำให้หนังแห้งและกรอบ ซึ่งเป็นความภูมิใจของคนทำอาหาร
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
ตามชอบ
เครื่องเคียง
ข้อมูลโภชนาการ
390 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งที่
- โปรตีน
- 56 ก.
- คาร์โบไฮเดรต
- 2.3 ก.
- ในนั้นเป็นน้ำตาล
- 0.8 ก.
- ไขมัน
- 17.3 ก.
- ในนั้นเป็นไขมันอิ่มตัว
- 7.1 ก.
- ใยอาหาร
- 0.4 ก.
ค่าประมาณของ Ecomely คำนวณจากวัตถุดิบด้วยตาราง Ciqual ของ ANSES ไม่รวมเครื่องเคียงและสิ่งที่ใส่ตามชอบ
วิธีทำ
- เช็ดหนังหมูให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู แล้วใช้มีดกรีดลึกเป็นตารางให้ทั่ว
- ถูหนังด้วยเกลือเม็ดหยาบ แล้วทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
- อุ่นเตาอบที่ 230 °C จากนั้นวางหมูหนังขึ้นในจานอบพร้อมหัวหอมและน้ำเปล่า
- อบ 30 นาทีที่ 230 °C เพื่อให้หนังเริ่มพองตัว
- ลดไฟเหลือ 170 °C แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 30 นาที และเติมน้ำหากก้นจานแห้ง
- ถูผงยี่หร่า เกลือป่น และพริกไทยที่ส่วนเนื้อที่ไม่มีหนัง
- เพิ่มไฟเป็น 250 °C อีก 10-15 นาที คอยดูใกล้ ๆ จนหนังกรอบสวยได้ที่
- พักเนื้อ 15 นาทีโดยคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมก่อนหั่น
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
หนังบางลง. ขอให้คนขายเนื้อเลือกสันคอที่ไขมันน้อย หนังจะกรอบเบาและบางขึ้น
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely