Flam (flam)

วิธีทำ

1. Làm nóng lò trước ở 160 °C (chế độ đối lưu 150 °C).
2. Đun sữa với vỏ chanh và thanh quế cho đến khi sôi nhẹ, sau đó tắt bếp và để ngâm 10 phút.
3. Làm caramel: đun đường với nước trong một cái nồi nhỏ đến khi có màu vàng hổ phách, rồi chia đều xuống đáy 4 chén nhỏ (ramequin).
4. Trong một tô lớn, đánh trứng với 120 g đường cho đến khi hỗn hợp hơi bạc màu.
5. Lọc sữa đã ngâm để bỏ vỏ chanh và quế, rồi rót từ từ vào trứng, vừa rót vừa khuấy đều, tránh làm nổi bọt.
6. Rót hỗn hợp kem vào các chén đã có caramel.
7. Đặt các chén vào một khay đựng nước nóng ngập khoảng nửa chiều cao chén, nướng 35 đến 40 phút, cho đến khi phần giữa vừa đủ đông.
8. Để nguội, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi úp ra đĩa.