Hamhung naengmyeon

วิธีทำ

1. Fais bouillir le poisson avec l'oignon dans les 2 litres d'eau pendant 30 minutes à feu moyen, puis filtre le bouillon et laisse-le refroidir.
2. Mets le bouillon au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu'il soit bien froid.
3. Cuis les nouilles de patate douce dans l'eau bouillante selon le temps du paquet, puis rince-les abondamment à l'eau froide.
4. Mélange la pâte de piment, le piment en poudre, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et l'ail pour préparer la sauce épicée.
5. Dans un bol, délaye une partie de la sauce dans un peu de bouillon froid afin d'obtenir un liquide relevé et bien équilibré. Rectifie le sel.
6. Répartis les nouilles dans quatre bols, ajoute la poire, le concombre et l'œuf coupé en deux.
7. Verse le bouillon glacé, puis dépose une bonne cuillerée de sauce piquante au centre et décore de nori et de ciboule.