Ikarrat

วิธีทำ

1. Mélange le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
2. Frotte les filets de poisson avec ce mélange, puis dépose l'aneth dessus.
3. Place les filets dans un plat, couvre et réfrigère 12 heures en les retournant une fois.
4. Rince rapidement les filets à l'eau froide et éponge-les soigneusement.
5. Laisse-les sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
6. Fume les filets à feu très doux, à environ 60 °C, pendant 2 heures avec les copeaux de bois, ou cuis-les à four doux à 80 °C avec un peu de paille fumée.
7. Laisse refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.