Kaiser roll (Kaisersemmel)

ขนมปังก้อนกลมเล็กที่มีเปลือกกรอบและมีแฉกห้าแฉกเล็กๆ บนผิว นึ่งด้วยไอน้ำเพื่อให้เนื้อขนมปังนุ่ม เป็นขนมปังพื้นฐานสำหรับมื้อเช้าและแซนด์วิชแบบเวียนนา

วัตถุดิบ

235 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งที่

ค่าประมาณของ Ecomely คำนวณจากวัตถุดิบด้วยตาราง Ciqual ของ ANSES ไม่รวมเครื่องเคียงและสิ่งที่ใส่ตามชอบ

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น จากนั้นผสมกับแป้ง
ใส่เกลือและน้ำมัน แล้วนวดประมาณ 10 นาทีจนได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง จนแป้งขยายตัวเป็นสองเท่า
แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน ปั้นเป็นลูกกลม แล้วแผ่ให้แบนลงเล็กน้อย
กรีดแป้งแต่ละก้อนเป็นรอยกากบาทห้าจุดเล็กๆ เพื่อให้เกิดแฉกเอกลักษณ์
พักแป้งอีก 30 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดง (ถ้าต้องการ) แล้วอบที่ 220 °C นาน 20 นาที โดยวางถ้วยน้ำไว้ในเตาด้วยเพื่อให้เปลือกกรอบ

เวอร์ชันโรยเมล็ดพืช. โรยเมล็ดฝิ่นหรืองาก่อนอบ

สูตรต้นฉบับจาก Ecomely