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ซอสและเครื่องปรุงพื้นฐาน
Kajmak
Crème caillée épaisse, salée et onctueuse, obtenue en faisant mûrir longuement du lait cru chauffé. On l'étale sur le pain, la polenta ou les viandes grillées, et il tient une place centrale dans la cuisine balkanique.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
ตามชอบ
เครื่องเคียง
ข้อมูลโภชนาการ
328 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งที่
- โปรตีน
- 9.8 ก.
- คาร์โบไฮเดรต
- 14.1 ก.
- ในนั้นเป็นน้ำตาล
- 13.8 ก.
- ไขมัน
- 25.5 ก.
- ในนั้นเป็นไขมันอิ่มตัว
- 17.3 ก.
ค่าประมาณของ Ecomely คำนวณจากวัตถุดิบด้วยตาราง Ciqual ของ ANSES ไม่รวมเครื่องเคียงและสิ่งที่ใส่ตามชอบ
วิธีทำ
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir.
- Laissez cuire doucement pendant environ 1 heure, sans remuer, jusqu'à ce qu'une peau épaisse se forme à la surface et que le lait réduise de moitié.
- Retirez la peau à l'aide d'une écumoire, déposez-la sur une assiette et réservez.
- Continuez à faire réduire le lait et récupérez les peaux successives jusqu'à épuisement.
- Mélangez ces couches avec la crème fraîche, le beurre et le sel, puis tassez dans un récipient.
- Laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir, pour que le kajmak prenne sa texture ferme et sa saveur.
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
Version rapide. Mélangez simplement 200 g de crème épaisse avec 50 g de fromage blanc et une pincée de sel, sans cuisson.
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely