วิธีทำ

Fais tremper le niébé toute une nuit dans de l'eau froide, puis rince-le et égoutte-le.
Mets-le dans une grande casserole avec l'eau et porte à ébullition. Écume, baisse le feu et laisse cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les grains s'écrasent sous le doigt.
Pendant ce temps, émince finement les oignons et fais-les revenir dans l'huile de palme à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Ajoute les tomates râpées ou écrasées et le piment haché. Laisse réduire 5 minutes en remuant jusqu'à obtenir une pâte.
Verse ce mélange dans le niébé, ajoute les épices et le sel, puis écrase une partie des grains au dos d'une cuillère pour lier la sauce.
Laisse mijoter encore 10 minutes à feu doux en remuant souvent. La préparation doit être épaisse et onctueuse. Sers chaud avec la pâte de maïs.

Version rapide. Utilise 2 boîtes de niébé cuit égouttées, en réduisant la cuisson à 15 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace l'huile de palme par de l'huile d'arachide ou de tournesol, plus facile à trouver.

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