Khao soi (nouilles au curry du nord de la Thaïlande)

วิธีทำ

1. Fais chauffer la moitié du lait de coco avec la pâte de curry rouge et la pâte de curry jaune, puis fais-les revenir 3 minutes à feu moyen.
2. Ajoute le poulet en lanières et fais-le dorer 4 minutes, puis verse le bouillon et le reste de lait de coco. Laisse mijoter 15 minutes.
3. Assaisonne avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le curcuma. Garde le bouillon au chaud.
4. Fais frire les nouilles sèches fines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Fais cuire les nouilles fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante 2 à 3 minutes, puis répartis-les dans des bols.
6. Verse le bouillon au curry et le poulet sur les nouilles, puis garnis de nouilles frites, d'échalote, de piment, de coriandre et de quartier de citron vert.