Kjötkraftur (bouillon de viande concentré)

วิธีทำ

1. Rince les os et la viande à l'eau froide, puis place-les dans une grande marmite.
2. Couvre d'eau froide et porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte.
3. Ajoute les oignons épluchés, les carottes, le poireau, le sel, les grains de poivre et le laurier.
4. Baisse le feu et laisse frémir à découvert pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant régulièrement.
5. Filtre le bouillon à travers une passoire fine, puis laisse-le reposer et refroidir pour retirer la graisse en surface.
6. Fais réduire le bouillon à feu moyen jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide concentré, puis conserve-le au frais ou au congélateur.