วิธีทำ

Mélange la viande hachée avec l'oignon, le persil, l'œuf, les épices, le sel et le poivre, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Façonne des boulettes d'environ 4 cm de diamètre et réserve-les au frais 15 minutes.
Fais-les dorer dans l'huile à la poêle à feu moyen, en les retournant, environ 8 minutes, ou enfourne-les à 200 °C pendant 20 minutes.
Prépare la sauce en mélangeant le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé et le sel, puis ajoute l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Dispose les boulettes dans un plat et nappe-les de sauce tahini.
Remets au four 5 minutes pour que la sauce tiédisse, puis sers aussitôt.

Version végétarienne. Remplace la viande par des lentilles cuites écrasées et du blé concassé trempé, puis procède de la même façon.

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