วิธีทำ

Posez chaque côte entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au maillet jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur, puis salez et poivrez.
Passez la viande dans la farine, puis dans les œufs battus avec la moutarde et l'eau, et enfin dans la chapelure bien appuyée.
Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il grésille quand on y dépose un peu de chapelure.
Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des pommes de terre bouillies et une salade de concombres.

Version au four. Badigeonnez les côtes panées d'huile et cuisez-les 20 minutes à 200 °C sur une grille, retournées à mi-cuisson.

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