วิธีทำ

Lave le poisson, découpe-le en gros morceaux puis frotte-les avec le citron vert, un peu de sel et de poivre. Laisse reposer 10 minutes.
Humidifie la semoule de manioc avec l'eau tiède et l'huile jusqu'à obtenir une texture de sable humide, sans grumeaux.
Tapisse le panier d'une marguerite ou d'une passoire recouverte d'un linge fin, dispose la semoule humide dessus et fais cuire à la vapeur 25 minutes, en remuant à mi-cuisson à la fourchette.
Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé et le poivron coupé en lanières dans l'huile 5 minutes à feu moyen.
Ajoute l'ail, les tomates concassées, le piment doux et le curcuma. Laisse mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Dépose les morceaux de poisson dans la sauce, couvre et laisse cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
Rectifie l'assaisonnement, puis sers la semoule de manioc avec le poisson et sa sauce, accompagnés de quartiers de citron vert.

Version végétarienne. Remplace le poisson par des pois chiches ou des haricots rouges cuits, ajoutés à la sauce en fin de cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la semoule de manioc par de la semoule de maïs fine ou de la polenta, en réduisant légèrement l'eau.

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