วิธีทำ

Mélange la farine, la levure, le sel et l'huile, puis ajoute l'eau tiède et pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisse lever la pâte 1 heure, couverte, jusqu'à doublement de volume.
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile 8 minutes, puis ajoute l'ail et la viande, et fais dorer 5 minutes.
Ajoute le cumin, le curcuma, la coriandre, le concentré et les tomates concassées, puis laisse mijoter 10 minutes. Incorpore le persil hors du feu.
Étale la pâte très finement en un grand rectangle, répartis la garniture, puis roule la pâte sur elle-même en un long boudin.
Découpe en tranches épaisses de 4 cm et dispose-les dans un plat huilé, face coupée visible.
Laisse lever 20 minutes, puis badigeonne d'œuf battu si tu en utilises.
Enfourne à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Version à la coriandre fraîche. Ajoute une poignée de coriandre fraîche hachée avec le persil pour un goût plus frais.

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