Leche nevada (crème de lait blanc neigeux)

วิธีทำ

1. Fais chauffer 600 ml de lait avec le bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à de petits frémissements, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes.
2. Dans un bol, délaye l'amidon de maïs avec le reste du lait froid, puis ajoute les jaunes d'œufs et 50 g de sucre.
3. Retire la cannelle du lait chaud, puis verse-le peu à peu sur le mélange en fouettant.
4. Reverse le tout dans la casserole et cuis à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, environ 8 minutes.
5. Ajoute la vanille, mélange et verse dans des coupelles individuelles.
6. Monte les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis forme des boules et poche-les 1 minute dans de l'eau frémissante. Égoutte-les sur un linge.
7. Dispose les blancs pochés sur la crème, saupoudre de cannelle et d'amandes si tu le souhaites, puis réserve au frais 2 heures avant de servir.