วิธีทำ

Émince l'oignon et fais-le revenir dans 20 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mélange le veau haché, l'œuf, la mie de pain égouttée, le persil, le sel, le poivre et la muscade, puis façonne des petites quenelles de la taille d'une noix.
Coupe le ris de veau et les champignons en petits dés et fais-les sauter dans 15 g de beurre pendant 5 minutes.
Prépare une béchamel-velouté en faisant fondre le reste du beurre, puis incorpore la farine et mouille avec le bouillon chaud en fouettant jusqu'à épaississement.
Ajoute la crème, le jus de citron et l'oignon, puis fais mijoter 10 minutes à feu doux.
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée pendant 8 minutes, puis égoutte-les et ajoute-les avec les ris et les champignons dans la sauce.
Foncer un moule à tarte avec la moitié de la pâte feuilletée, garnis-le avec la préparation et couvre avec le reste de pâte en soudant les bords.
Fais une cheminée au centre, badigeonne de jaune d'œuf et enfourne à 200 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Version sans ris de veau. Remplace les ris par des champignons supplémentaires pour une version plus abordable, tout aussi savoureuse.

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