วิธีทำ

Mélange la semoule, la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute le beurre mou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorpore le lait et l'eau de fleur d'oranger, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, mixe les dattes avec la cannelle et les noix pour obtenir une farce homogène. Roule-la en petites boules.
Prélève une boule de pâte de la taille d'une noix, creuse-la au pouce, place une boule de farce au centre et referme en sphère.
Presse la boule dans un moule en bois fariné pour imprimer le motif, puis démoule délicatement sur une plaque.
Préchauffe le four à 180 °C et enfourne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux restent très pâles, sans colorer.
Laisse refroidir complètement avant de les manipuler, ils deviennent plus fermes en séchant.

Version aux noix. Remplace les dattes par une farce de noix et de sucre glace parfumée à la cannelle.

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