Marron glacé

วิธีทำ

1. Incise chaque marron sur le côté bombé, fais-les bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau, puis pèle-les à chaud en retirant la peau brune.
2. Fais cuire les marrons pelés dans de l'eau frémissante 20 minutes pour les attendrir, puis égoutte-les.
3. Prépare un premier sirop avec 200 g de sucre et 25 cl d'eau, porte à ébullition et plonge-y les marrons 1 heure à feu doux, sans bouillir.
4. Égoutte les marrons et prépare un sirop plus concentré avec 400 g de sucre, 75 cl d'eau, la vanille et le citron.
5. Remets les marrons dans ce sirop et laisse-les confire 2 heures à feu très doux, en veillant à ce qu'ils restent immergés.
6. Laisse-les refroidir dans le sirop toute une nuit, puis égoutte-les sur une grille.
7. Prépare un dernier sirop avec 200 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau, cuit jusqu'à 115 °C, puis nappe-les un par un.
8. Laisse sécher sur une grille huilée et conserve dans une boîte hermétique.