Mofongo

วิธีทำ

1. Épluche les plantains et coupe-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm.
2. Fais chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais frire les rondelles à feu moyen 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Dans la même poêle, fais revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis réserve-les avec leur gras.
4. Écrase l'ail avec le sel dans un mortier. Ajoute l'origan, le poivre et un filet d'huile.
5. Dans un mortier large, écrase les plantains frits par petites quantités avec l'ail, les lardons et un peu de leur gras, jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène.
6. Façonne la purée en dômes bien serrés en la pressant avec le fond d'un bol humide.
7. Dispose la viande effilochée dans un bol, puis le mofongo par-dessus, et arrose de sauce.
8. Sers immédiatement avec le bouillon chaud à côté, pour humecter chaque bouchée.