วิธีทำ

Retire les graines des chiles, fais-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude puis égoutte-les.
Fais griller à sec les tomates, l'oignon, l'ail, le pain, la tortilla et le sésame dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Mixe ces ingrédients grillés avec les chiles, le cacao, la cannelle, le cumin et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Assaisonne le poulet de sel et de poivre. Fais-le dorer dans l'huile 8 à 10 minutes dans une grande cocotte, puis retire-le.
Verse la pâte dans la cocotte avec l'huile restante et fais-la revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.
Ajoute le bouillon, remets le poulet, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute le sucre si la sauce est trop amère, et sers avec du riz et des tortillas.

Version rapide. Remplace les chiles séchés par 2 c. à soupe de poudre de chile ancho, la sauce sera plus vite prête mais moins riche.

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