วิธีทำ

Fais revenir les morceaux de mouton dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de toutes parts.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 5 minutes, puis incorpore le concentré de tomate et les épices et fais revenir 1 minute.
Verse l'eau, porte à ébullition, écume si nécessaire, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 1 heure.
Ajoute les carottes, le navet et les pommes de terre coupés en gros morceaux, et laisse cuire encore 20 minutes.
Ajoute les courgettes en dernier et laisse cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Émiette les matzas en morceaux dans un plat creux, puis verse dessus une louche de bouillon et laisse-les s'imbiber 5 minutes.
Dispose le pain imbibé dans les assiettes, ajoute les légumes et la viande, puis nappe de bouillon chaud. Sers aussitôt.

Version végétarienne. Remplace le mouton par des pois chiches cuits et ajoute une cuillère de bouillon de légumes pour renforcer le goût.

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