วิธีทำ

Assaisonne les morceaux de mouton avec le sel, le poivre et la pimenta, puis enrobe-les de farine.
Fais-les dorer dans l'huile chaude par petites quantités, environ 5 minutes par lot, puis réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes en rondelles pendant 5 minutes.
Remets la viande, ajoute le concentré, la sauce soja et le thym, puis couvre de bouillon.
Laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Prépare les boulettes en mélangeant farine, levure et sel, puis ajoute l'eau froide pour obtenir une pâte souple. Façonne de petites boulettes à la main.
Dépose les boulettes sur le ragoût bouillant, couvre et cuis 15 minutes sans soulever le couvercle. Sers aussitôt.

Version à l'épaule de bœuf. Remplace le mouton par du bœuf à braiser, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

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