วิธีทำ

Fais infuser les fleurs de clitoria dans 350 ml d'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un liquide bleu foncé, puis filtre.
Rince le riz, mets-le dans une casserole avec l'eau bleue, une pincée de sel et une feuille de combava. Porte à ébullition puis laisse cuire à couvert à feu très doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, émince finement la citronnelle, le galanga, l'oignon et les échalotes, puis mixe-les avec le curcuma.
Fais chauffer l'huile et fais revenir le mélange 3 minutes jusqu'à ce qu'il embaume, puis réserve la moitié.
Assaisonne les filets de poisson avec le reste du mélange et du sel, puis fais-les dorer 3 minutes de chaque côté à la poêle.
Prépare le sambal en écrasant le piment avec le jus du citron vert et la sauce de poisson.
Émince finement le concombre et les haricots longs, puis mélange-les avec la noix de coco râpée grillée à sec.
Dresse le riz bleu, le poisson, les légumes crus et le sambal, puis sers avec un œuf dur.

Version végétarienne. Remplace le poisson par des tofus frits marinés au curcuma et au citron vert.

Avec ce qu'on trouve ici. Les fleurs de clitoria se trouvent en épicerie asiatique ; sans elles, le riz reste blanc mais le goût est proche.

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