Pai gu (pai gu)

วิธีทำ

1. Rince les haricots noirs fermentés puis écrase-les légèrement avec l'ail haché.
2. Dans un saladier, mélange les travers avec les haricots écrasés, le sucre, la sauce soja, le vin de riz, la sauce d'huître, la fécule, le sel et le poivre.
3. Laisse mariner au frais 30 minutes minimum, idéalement une nuit.
4. Dispose les morceaux de porc dans un plat allant au cuiseur vapeur en une couche régulière.
5. Cuis à la vapeur à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
6. Arrose d'huile de sésame, parsème de piment et d'oignon vert, puis sers avec du riz blanc.