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ซอสและเครื่องปรุงพื้นฐาน
Pâte de crevettes
Pâte condimentaire faite de crevettes séchées ou fermentées, pilées et salées, au goût puissant et profond. Elle relève les sautés, les soupes et les sauces de la cuisine du sud de la Chine.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Préparation
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
ข้อมูลโภชนาการ
111 กิโลแคลอรี ต่อหนึ่งที่
- โปรตีน
- 12.3 ก.
- คาร์โบไฮเดรต
- 5.4 ก.
- ในนั้นเป็นน้ำตาล
- 3.2 ก.
- ไขมัน
- 3.9 ก.
- ในนั้นเป็นไขมันอิ่มตัว
- 0.5 ก.
- ใยอาหาร
- 0 ก.
ค่าประมาณของ Ecomely คำนวณจากวัตถุดิบด้วยตาราง Ciqual ของ ANSES ไม่รวมเครื่องเคียงและสิ่งที่ใส่ตามชอบ
วิธีทำ
- Rince les crevettes puis égoutte-les et sèche-les avec du papier absorbant.
- Mélange-les au sel et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur pour les faire fermenter légèrement.
- Pile les crevettes au mortier ou mixe-les grossièrement avec le gingembre.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle, ajoute la pâte et le vin de riz, puis fais cuire à feu doux en remuant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche et foncée.
- Assaisonne avec le sucre et le poivre, puis laisse refroidir et conserve dans un bocal propre au réfrigérateur.
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
Version lente. Laisse fermenter les crevettes salées 3 jours à température fraîche avant de les cuire, pour un goût plus intense.
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely