Pâte de tamarin (ukwaju)

วิธีทำ

1. Dans un bol, écrase la pulpe de tamarin avec les doigts pour la détacher, en retirant les fibres et les graines qui restent.
2. Ajoute l'eau tiède et mélange jusqu'à obtenir un liquide homogène.
3. Épluche le gingembre et râpe-le finement, puis ajoute-le au mélange.
4. Laisse reposer 10 minutes pour que les arômes se diffusent.
5. Filtre le liquide à travers un tamis fin en pressant bien la pulpe pour récupérer le maximum de jus.
6. Ajoute le sucre et le sel, mélange jusqu'à dissolution complète, puis sers bien frais avec des glaçons.