วิธีทำ

Coupe la viande en cubes, farine-les et fais-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile.
Ajoute les oignons émincés, puis le bouillon, le thym et le laurier, et laisse mijoter à couvert 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, épluche et coupe les pommes de terre en dés, puis fais-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante.
Laisse refroidir la garniture, puis retire le laurier.
Préchauffe le four à 200 °C. Étale les deux tiers de la pâte dans un moule à tarte et garnis avec la préparation.
Couvre avec le reste de pâte, soude les bords, fais une cheminée au centre, dore au jaune d'œuf et enfourne 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Version au bœuf. Remplace la tortue par du bœuf à braiser, la recette reste identique.

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