วิธีทำ

Mélange la farine, le curcuma et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorpore l'eau froide petit à petit pour former une pâte homogène. Enveloppe-la dans du film et réserve au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon, l'ail et le piment haché 3 minutes.
Ajoute le bœuf haché et fais-le dorer 5 minutes en l'émiettant. Incorpore la pâte de tomate, le thym, le curry, le poivre et la muscade, puis laisse mijoter 5 minutes. Ajoute la ciboule hors du feu et laisse refroidir.
Préchauffe le four à 200 °C. Étale la pâte sur 3 mm et découpe des disques de 12 cm à l'aide d'un bol.
Dépose une cuillère de farce sur une moitié de chaque disque, replie et scelle les bords à la fourchette.
Badigeonne avec le mélange jaune d'œuf et lait, puis enfourne 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et feuilletée.
Laisse tiédir quelques minutes avant de servir.

Version végétarienne. Remplace le bœuf par des lentilles cuites et écrasées, avec les mêmes épices.

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