วิธีทำ

Mélange les morceaux de poulet avec le jus de citron, le sel, le poivre, le cumin et l'ail écrasé. Laisse mariner 30 minutes.
Dans une grande cocotte, chauffe l'huile et le sucre roux à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun doré.
Ajoute le poulet égoutté et fais-le dorer 5 minutes en le retournant.
Ajoute les oignons et le poivron émincés, le thym et le piment entier, puis fais revenir 3 minutes.
Verse le riz rincé et remue 2 minutes pour l'enrober des sucs.
Ajoute le lait de coco, le bouillon et les pois cajan, puis porte à ébullition.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 25 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète du liquide.
Retire le piment et le thym, aère le riz à la fourchette et sers chaud.

Version végétarienne. Remplace le poulet par des pois cajan supplémentaires et des champignons sautés, et le bouillon par un bouillon de légumes.

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