วิธีทำ

Aplatis les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour les rendre fines et régulières.
Sale et poivre les escalopes sur les deux faces.
Prépare trois assiettes : la farine, les œufs battus avec une pincée de sel, la chapelure.
Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement.
Fais chauffer l'huile à 170 °C dans une grande poêle et fais frire les escalopes 3 à 4 minutes par face.
Égoutte sur du papier absorbant et sers aussitôt avec un quartier de citron.

Version au four. Badigeonne les escalopes d'un filet d'huile et cuis-les 15 minutes à 220 °C sur une grille.

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