วิธีทำ

Coupe le poulet en dés et mélange-le à la marinade (vin de Shaoxing, fécule, soja) pendant 15 minutes.
Grille à sec les cacahuètes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserve-les.
Chauffe l'huile dans un wok à feu vif et fais saisir le poulet 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserve-le.
Dans la même huile, fais revenir les piments, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre 30 secondes, sans les brûler.
Remets le poulet, ajoute la soja, le vinaigre et le sucre, puis fais réduire 2 minutes en remuant.
Ajoute les cacahuètes, mélange et sers aussitôt avec du riz blanc.

Version moins piquante. Réduis le nombre de piments séchés à deux et retire les graines avant de les faire revenir.

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