โรเจล (tarta rogel)

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200 °C แล้วตัดแป้งพายชั้นเป็นแผ่นกลม 3 หรือ 4 แผ่นขนาดเท่ากัน โดยใช้พิมพ์หรือจานช่วยวัดขนาด
2. ใช้ส้อมจิ้มแผ่นแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปอบบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขประมาณ 8 ถึง 10 นาที จนเหลืองทอง แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3. ใส่น้ำตาลกับน้ำในหม้อ ตั้งไฟจนได้น้ำเชื่อมประมาณ 118 °C ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองหยดน้ำเชื่อมลงบนนิ้วสองนิ้ว ถ้าดึงเป็นเส้นบาง ๆ ได้แสดงว่าใช้ได้แล้ว
4. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดจนขึ้นฟูและแข็งตัว ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นสาย พร้อมตีไปเรื่อย ๆ จนเมอแรงก์เย็นลงและเป็นมันวาว
5. ทาดูลเซ เดอ เลเชบางๆ บนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น แล้วซ้อนกันขึ้นไป โดยให้แผ่นแป้งเปล่าอยู่ด้านบนสุด
6. ใช้ไม้พายปาดเมอแรงก์อิตาเลียนให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วโรยมะพร้าวขูดฝอยถ้าต้องการ
7. นำเค้กเข้าเตาย่างสักครู่ให้เมอแรงก์เป็นสีเหลืองอ่อน และคอยดูอย่างใกล้ชิด แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ