Rượu nếp (vin de riz gluant fermenté)

วิธีทำ

1. Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper toute une nuit.
2. Égoutte le riz et cuis-le à la vapeur 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, sans le réduire en bouillie.
3. Étale le riz cuit sur un plateau propre et laisse-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans le toucher avec les mains sales.
4. Écrase la pastille de levain en poudre fine et mélange-la avec le sucre, puis saupoudre le riz en le remuant délicatement.
5. Dépose le riz dans un bocal stérilisé bien propre, tasse-le légèrement et fais un petit creux au centre, puis verse un peu d'eau tiède.
6. Ferme le bocal sans le visser complètement et laisse fermenter à température ambiante 2 à 3 jours, jusqu'à ce que le riz soit doux et que du liquide apparaisse. Réfrigère ensuite.