วิธีทำ

Pétris la farine, le sel, l'eau tiède et l'huile jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoute la viande et saisis-la 5 minutes. Assaisonne avec le piment, le cumin, le sel et le poivre.
Ajoute la tomate et laisse cuire 10 minutes jusqu'à ce que la garniture soit sèche. Laisse refroidir.
Divise la pâte en 6 boules et étire chacune au rouleau le plus finement possible, jusqu'à la rendre presque transparente.
Étale une fine couche de garniture sur la pâte, roule-la serrée en cordon, puis enroule-la en spirale dans un plat beurré.
Préchauffe le four à 200 °C. Arrose généreusement de beurre fondu et cuis 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des lentilles cuites et des oignons caramélisés pour une garniture douce.

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