วิธีทำ

Fais griller à sec les épices du groupe « Épices grillées » dans une poêle pendant 2 minutes, puis pile-les finement au mortier.
Émiette le poisson fumé en le retirant de sa peau et de ses arêtes principales.
Fais chauffer l'huile, fais revenir les oignons hachés jusqu'à coloration dorée, puis ajoute l'ail et le piment.
Ajoute les tomates mixées et la pâte de tomate, laisse réduire 10 minutes à feu moyen.
Incorpore les épices pilées et le poisson émietté, puis mélange 3 minutes.
Verse l'eau et laisse mijoter 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoute les graines pilées et les feuilles de gombo si tu en utilises, puis rectifie le sel. La sauce doit être épaisse et brune-noire.

Version à la pâte d'arachide. Ajoute 3 c. à soupe de pâte d'arachide délayée en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.

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