Saucisses de phoque (seal sausages)

วิธีทำ

1. Rince le boyau à l'eau tiède pour le rendre souple, puis laisse-le tremper dans de l'eau froide.
2. Coupe la viande et le gras en morceaux et place-les au congélateur 20 minutes pour qu'ils soient bien froids.
3. Passe la viande et le gras au hachoir à grille fine, puis remets le mélange au froid.
4. Ajoute le sel, le sucre, les épices et l'ail, puis travaille la farce avec une spatule en versant l'eau glacée petit à petit jusqu'à obtenir une texture collante.
5. Pousse la farce dans le boyau à l'aide d'un entonnoir ou d'une douille, sans trop la tasser, puis noue l'extrémité et forme des saucisses de 12 cm en tordant entre chaque.
6. Fais pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau à 75 °C, puis fais-les dorer dans l'huile à feu moyen 5 minutes en les retournant. Sers chaud avec de la moutarde.