วิธีทำ

Grattez et brossez les moules, retirez les barbes, puis ouvrez-les à la main ou en les plaçant 2 minutes sur une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent. Détachez la chair en la gardant dans une demi-coquille.
Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez les pignons et faites-les dorer légèrement.
Incorporez le riz rincé, les raisins secs, le concentré de tomates, le sel, la cannelle, le poivre et le piment, puis versez 150 ml d'eau et laissez cuire à couvert 10 minutes à feu doux.
Hachez le persil et l'aneth, puis mélangez-les à la farce hors du feu, sans la laisser se défaire.
Garnissez chaque demi-coquille de moule avec une petite portion de farce, puis refermez-les en les pressant légèrement.
Disposez les moules farcies serrées dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau, couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes.
Laissez tiédir et servez avec des quartiers de citron.

Version végétarienne. Remplacez les moules par des feuilles de vigne blanchies et roulez la farce dedans.

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