Súrt kjøt (viande de mouton salée et fermentée)

วิธีทำ

1. Découpe la viande en morceaux de taille égale et frotte-les de gros sel.
2. Prépare une saumure avec l'eau, le sel restant et le sucre, en remuant jusqu'à dissolution.
3. Immerge les morceaux de viande dans la saumure dans un récipient non métallique.
4. Couvre et place dans un endroit frais, entre 5 et 10 °C, pendant 3 à 4 semaines.
5. Retourne les morceaux chaque semaine pour une fermentation homogène.
6. Égoutte la viande et sèche-la dans un courant d'air frais pendant 2 à 3 jours.
7. Coupe-la en fines tranches et sers avec du pain de seigle.