วิธีทำ

Coupe les tripes en lanières d'environ 3 cm et fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les.
Mélange les gousses d'ail écrasées, le cumin, le paprika, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier, puis ajoute les tripes et laisse mariner 1 heure au frais.
Fais fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen et fais-y cuire la tête d'ail entière coupée en deux pendant 5 minutes pour la parfumer.
Enfile les tripes sur les brochettes en bois, puis fais-les griller à feu moyen-vif 12 à 15 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Badigeonne les brochettes de saindoux parfumé à l'ail en fin de cuisson.
Sers chaud avec un filet de citron vert et du piment haché.

Version au four. Dispose les brochettes sur une plaque et enfourne à 220 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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