วิธีทำ

Coupe les tripes en lanières d'environ 3 cm et rince-les soigneusement à l'eau froide.
Porte une casserole d'eau à ébullition, plonge les tripes 5 minutes puis égoutte.
Émince les oignons et coupe les tomates en petits dés.
Fais chauffer l'huile et fais revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute les tripes, le paprika et le poivre, puis fais revenir 5 minutes.
Ajoute les tomates et le piment, couvre d'eau et laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
Pendant ce temps, cuis le riz à l'eau salée dans une autre casserole, puis sers les tripes avec le riz.

Version sans piment. Retire le piment et ajoute une cuillère de concentré de tomate pour une sauce plus douce et plus colorée.

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