Приготування

Faites tremper les champignons secs dans 200 ml d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement en gardant leur eau.
Rincez rapidement la choucroute, pressez-la à la main et coupez-la en lanières. Émincez le chou blanc.
Faites revenir le lard fumé dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les dorer 5 minutes.
Ajoutez le porc en morceaux et faites-le colorer sur toutes ses faces, puis incorporez la choucroute, le chou blanc, le concentré de tomate et la pomme en dés.
Versez le bouillon, l'eau des champignons, les champignons hachés, le laurier, les baies de genièvre et le paprika. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Ajoutez la saucisse coupée en rondelles et les pruneaux, poursuivez la cuisson 45 minutes à couvert, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez reposer le bigos hors du feu au moins 30 minutes, idéalement une nuit au frais, puis réchauffez-le doucement avant de servir avec des pommes de terre à l'eau.

Version express. Remplacez la choucroute crue par de la choucroute cuite en bocal, rincée, et réduisez le mijotage à 45 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez la kiełbasa par une saucisse de Montbéliard ou une saucisse de Morteau, plus facile à trouver.

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